鱼香肉丝制作介绍

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鱼香肉丝是一道经典的四川菜，以其独特的鱼香味而闻名。尽管这道菜没有实际使用鱼类原料，但其独特的调味使其在口感上具有鱼香风味。鱼香肉丝的主要食材包括猪肉、胡萝卜、木耳、青椒等，辅以豆瓣酱、醋、糖、酱油等调味料。下面详细介绍鱼香肉丝的制作步骤和评价。

制作步骤材料准备

• 主料：
  • 猪里脊肉：300克
  • 胡萝卜：1根
  • 干木耳：适量（泡发后约50克）
  • 青椒：1个
  • 大葱：1根
  • 姜：3片
  • 蒜：4瓣
    
• 调料：
  • 豆瓣酱：1.5汤匙
  • 酱油：1汤匙
  • 醋：1汤匙
  • 白糖：1汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 淀粉：适量
  • 清水：适量
  • 盐：适量
    
  
  

步骤

• 准备工作：
  • 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
  • 胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒切丝，大葱切段，姜蒜切末。
    
• 调制鱼香汁：
  • 在碗中混合1汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1.5汤匙豆瓣酱和适量清水，搅拌均匀备用。
    
• 炒制：
  • 热锅凉油，放入腌制好的肉丝炒至变色后盛出备用。
  • 再次热锅，加入适量油，放入姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒片刻。
  • 将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀。
  • 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，最后加入葱段炒匀即可出锅。
    
  
  

评价

鱼香肉丝作为四川菜中的代表之一，其色香味俱佳，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细评价：

• 色泽：
  • 成品鱼香肉丝色泽红亮，配以胡萝卜和青椒的鲜艳颜色，视觉效果非常诱人。
    
• 香味：
  • 此菜香味扑鼻，尤其是豆瓣酱和蒜末的结合，令菜肴具有独特的鱼香味。
    
• 口感：
  • 猪肉丝经过腌制和炒制，口感滑嫩入味；胡萝卜和木耳提供了脆爽的口感，青椒则带来清新的味觉体验。
    
• 味道：
  • 鱼香肉丝集甜、酸、辣、咸于一体，口味丰富层次分明，调料的比例恰到好处，使得每一口都有不同的味觉体验。
    
  
  

总结

鱼香肉丝不仅制作简单，而且口味独特，是一道适合家庭烹饪的经典川菜。通过合理搭配食材和调料，即使没有太多烹饪经验的人也能轻松做出美味的鱼香肉丝。无论是家常便饭还是招待客人，这道菜都能给人留下深刻的印象。

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